Siempre tiro a lo complicado

Para poco dio la salida de hoy. Lo mejor, que parece ser que ya he colocado la cala en su sitio. Como tenía poco tiempo me fui a Riocorvo y me subí por la rampa de cemento hasta el bebedero, para bajar a Corral y a casa. Me lo tome muy tranquilo al principio, para después sufrir con la subida. Es de esas que para mantenerte encima de la bici hay que darlo todo. Para casa con el viento a favor me vi muy bien ja,ja,ja.

Con este repecho nunca puedo. Me falta fuerza y técnica. Hay que verle en directo, no hay sitio por donde se pueda escalar.

 

 

Me han salido 23 km en 1h20 minutos a una media de 17 km/h.

Faisán al modo de Alcántara

2 faisanes

1 botella de vino de oporto

100 gr de hígado de pato

1 trufa de 10gr

Aceite de oliva

Los faisanes me los traen con plumas, envueltos en papel de aluminio y congelados.

Los cuelgo de uno en uno del cuello y los dejo madurar unos diez días en la cámara refrigeradora. Los quito las plumas y los flameo. Los eviscero y corto cabeza y patas. Estas las corto por el juego pero solo con un corte superficial. A partir de aquí las retuerzo primero para un lado y luego para otro y luego tiro fuerte sacando el tejido conjuntivo que atraviesa todo el muslo. Salpimentó por dentro y por fuera y le meto dentro la mitad del hígado y la trufa muy picada. Ato con hilo de bramante y lo meto en un recipiente donde me entran justos los faisanes. Vierto el vino que los cubra bien y los dejo macerar tres días en el refrigerador.

Sacar, escurrir y dorar en aceite. Cuando atamos el faisán se puede albardar con tocino las pechugas. Así en el momento de dorar no se secan las pechugas. Mojar con el oporto y a cocer. Cuando este tierno, unos 50 minutos, sacar y reducir más el oporto. Trinchar el faisán sacando los muslos, las pechugas mejor en filetes. Con lo que nos sobra de hígado, lo enharinamos y lo pasamos por la sartén. Colocar esto en el plato, encima algo de faisán  y napar con la salsa.