viernes, 18 de noviembre de 2011

Siempre tiro a lo complicado




Para poco dio la salida de hoy. Lo mejor, que parece ser que ya he colocado la cala en su sitio. Como tenía poco tiempo me fui a Riocorvo y me subí por la rampa de cemento hasta el bebedero, para bajar a Corral y a casa. Me lo tome muy tranquilo al principio, para después sufrir con la subida. Es de esas que para mantenerte encima de la bici hay que darlo todo. Para casa con el viento a favor me vi muy bien ja,ja,ja.




Con este repecho nunca puedo. Me falta fuerza y técnica. Hay que verle en directo, no hay sitio por donde se pueda escalar.
 
 
Me han salido 23 km en 1h20 minutos a una media de 17 km/h.



Faisán al modo de Alcántara

2 faisanes
1 botella de vino de oporto
100 gr de hígado de pato
1 trufa de 10gr
Aceite de oliva

Los faisanes me los traen con plumas, envueltos en papel de aluminio y congelados.
Los cuelgo de uno en uno del cuello y los dejo madurar unos diez días en la cámara refrigeradora. Los quito las plumas y los flameo. Los eviscero y corto cabeza y patas. Estas las corto por el juego pero solo con un corte superficial. A partir de aquí las retuerzo primero para un lado y luego para otro y luego tiro fuerte sacando el tejido conjuntivo que atraviesa todo el muslo. Salpimentó por dentro y por fuera y le meto dentro la mitad del hígado y la trufa muy picada. Ato con hilo de bramante y lo meto en un recipiente donde me entran justos los faisanes. Vierto el vino que los cubra bien y los dejo macerar tres días en el refrigerador.
Sacar, escurrir y dorar en aceite. Cuando atamos el faisán se puede albardar con tocino las pechugas. Así en el momento de dorar no se secan las pechugas. Mojar con el oporto y a cocer. Cuando este tierno, unos 50 minutos, sacar y reducir más el oporto. Trinchar el faisán sacando los muslos, las pechugas mejor en filetes. Con lo que nos sobra de hígado, lo enharinamos y lo pasamos por la sartén. Colocar esto en el plato, encima algo de faisán  y napar con la salsa.

2 comentarios:

  1. joder tío la técnica que te falta para subir trialeras
    la tienes para cocinar, ea no se puede tener todo.
    el faisán hecho así tiene que estar buenísimo.
    Saludos

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  2. Tengo la suerte de haberles cocinado varias veces.
    pero aun asi es una ciencia complicada. Un saludo.

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