Siempre tiro a lo complicado
Para poco dio la salida de hoy. Lo mejor, que parece ser que
ya he colocado la cala en su sitio. Como tenía poco tiempo me fui a Riocorvo y
me subí por la rampa de cemento hasta el bebedero, para bajar a Corral y a
casa. Me lo tome muy tranquilo al principio, para después sufrir con la subida.
Es de esas que para mantenerte encima de la bici hay que darlo todo. Para casa
con el viento a favor me vi muy bien ja,ja,ja.
Con este repecho nunca puedo. Me falta fuerza y técnica. Hay
que verle en directo, no hay sitio por donde se pueda escalar.
Me han salido 23 km en 1h20 minutos a una media de 17 km/h.
Faisán al modo de Alcántara
2 faisanes
1 botella de vino de
oporto
100 gr de hígado de
pato
1 trufa de 10gr
Aceite de oliva
Los faisanes me los traen con plumas, envueltos en papel de
aluminio y congelados.
Los cuelgo de uno en uno del cuello y los dejo madurar unos
diez días en la cámara refrigeradora. Los quito las plumas y los flameo. Los eviscero
y corto cabeza y patas. Estas las corto por el juego pero solo con un corte
superficial. A partir de aquí las retuerzo primero para un lado y luego para
otro y luego tiro fuerte sacando el tejido conjuntivo que atraviesa todo el
muslo. Salpimentó por dentro y por fuera y le meto dentro la mitad del hígado y
la trufa muy picada. Ato con hilo de bramante y lo meto en un recipiente donde
me entran justos los faisanes. Vierto el vino que los cubra bien y los dejo
macerar tres días en el refrigerador.
Sacar, escurrir y dorar en aceite. Cuando atamos el faisán se
puede albardar con tocino las pechugas. Así en el momento de dorar no se secan
las pechugas. Mojar con el oporto y a cocer. Cuando este tierno, unos 50
minutos, sacar y reducir más el oporto. Trinchar el faisán sacando los muslos,
las pechugas mejor en filetes. Con lo que nos sobra de hígado, lo enharinamos y
lo pasamos por la sartén. Colocar esto en el plato, encima algo de faisán y napar con la salsa.
joder tío la técnica que te falta para subir trialeras
ResponderEliminarla tienes para cocinar, ea no se puede tener todo.
el faisán hecho así tiene que estar buenísimo.
Saludos
Tengo la suerte de haberles cocinado varias veces.
ResponderEliminarpero aun asi es una ciencia complicada. Un saludo.